The Corn Field

四 月清明，再过一段时间，风开始温润柔和，草木欣荣，空气里将会是完完全全的生长的味道。但就在这个孕育转变的时节，传统习俗中对于热食的喜爱却停顿下来， 禁火、春祭、折柳、寒食，以此念旧祈新。而在踏春的同时，吃上几款寒食凉糕，既有了缅怀之情谊，又能对肠胃进行清净吐纳的调理。这也正是清明时节的“寒 食”道理。

枣泥糕点
枣泥糕可是入得满汉全席的一道甜点。讲究的枣泥，是用小枣煮熟去核后擦成泥调入白糖和玫瑰酱水炒制而成。红枣补血，玫瑰能帮助改善微循环和调理内分泌。也有在枣泥糕中加入山药的做法，是不错的补养小食。

豆沙糕点
红豆在《本草纲目》中又叫“赤小豆”，可以清热解毒，健脾益胃，通气除烦。春季容易肝火旺，心浮气躁，吃些豆沙类的糕点，这种被李时珍称为“心之谷”的食材可以帮助你循环顺畅、温润养颜。

素果酥类
寒食节可吃的糕点还有很多，但以素净、粗纤维、低糖为最佳。香芋酥里的香芋含有特别高的花青素，能有效地清除体内的自由基；各种萝卜、青菜做成的素馅小点，可帮助肠胃下气消积。

炒米糖糕
炒米糖糕有糯米的营养，姜丝可驱寒，吃的时候佐以清茶，甜、辣、脆、香，别有一番乡趣。制作炒米糖糕亦是一个复杂的过程：清水浸泡糯米一夜后拌糖蒸熟，晾干入碓臼碓扁，猛火炒爆，用白糖和姜丝慢火熬制糖浆浇入，搅匀压平，凝固成型。

清明寒食的习俗
在冬至过后的一百零五天,清明节前的一两天,民间正式进入“寒食”。相传前人寒食要历经整月的时间,是为了纪念春秋时期一位名叫介子推的忠臣义士。 相传他曾割股为羹侍奉颠沛流离中的晋公子重耳。公子重耳归国为君,即晋文公, 介子推却隐居山间,不愿为官,文公放火烧山欲逼出介子推,但没想到他宁可被烧死也不愿意领受功名。从此,在介子推死难之日,人们不生火不做饭,只吃寒食, 借以缅怀。

然而,民俗总会随着时间的流转丰富了它的面貌。“寒食节”其实恰逢暮春, 这段时间景物尤其宜人,外出踏青,带上一些糕团分而品之,让寒食节更有了一些清雅欢欣的味道。一方面春季是阳气生发的季节。这时候最适合略微减掉些厚重的 衣物,把头发也松散开来,在郊外散行一日,晒晒太阳,放放风筝,挑挑野菜, 学学魏晋名士登高望远,“啸”上几声,都能令你的精神得以振奋,欢欣鼓舞。

凉糕也是寒食的主角
而寒食节的主角,除了凉面等传统食物外,还有自新春佳节起便为人们所钟 爱的糕团。在寒食节传统习俗保存最为完好的山西,民间百姓会事先蒸好一种名 为“子推燕”的糕点,他们将面粉揉搓捏成比拇指大一些的飞燕造型,上锅蒸熟 后便可供家人食用。人们也爱将这些糕点插在酸枣树的针刺上,作为装点室内以 及缅怀故人之用。

在南方,到了清明时节的农历三月,家家户户则绕不过那一团团翠绿如玉的 青团。做青团最重要的是上山下地去采青,所谓的“青”,有人以为是乡间一种贴 地生长的清香植物,大部分人会采用青艾、麦苗等植物,将各种采集来的“青” 洗净烫熟,捣烂后挤出青汁糅进糯米粉,以甜豆沙等馅料揉搓成团子,蒸熟装盘。

净化吐纳的功效
寒食节还暗合了净化吐纳的养生规律：经历了一个冬天的滞重臃肿之后,人 体往往需要经过一番调理才能应随季节生发旺盛的精力。好比经过冬眠后的动物(如熊类),醒来后第一件事情不是大吃一顿而是找些青草嫩苗,一番咀嚼,清清肠 胃。在集中的几天里,适当地只吃一些清淡素净、低糖偏酸的寒食糕团,可以促进消化系统功能, 排浊,甚至能清减体重和缓解春乏。

运用寒食调理滋养,还可以试试定胜糕 (也叫鼎盛糕)或者红团。这种甜甜的糕点使用粳米和糯米作为原料,粳米能提高人体的免疫力,促进血液循环和肠胃蠕动,糯米则为温补强壮的食材,可以补中益 气,健脾养胃,两种食材相宜相生,再倒入梨木雕刻的各种形状的模具,蒸熟后趁热盖上红印, 松软清香,口感甜糯。如果有机会去江南的小城走走,或许还可以尝尝春季风味糕团“枣 泥拉糕”,做好的拉糕盛在碗中,只等你用细细的筷尖挑起、拉开、放入嘴中,糯米、 粳米、枣泥、豆沙和松子综合在一小口里, 缠绵而香甜。